RICETTA SFIZIOSA: POLPETTE DI MELANZANE

Le melanzane sono la mia verdura preferita. Le mangio in tutte le salse e cucinate in qualsiasi modo! Complice il fatto che sin da piccola le fette dorate di melanzane accompagnavano tutti i miei pasti estivi al mare! Questa verdura è infatti un “must” sulle tavole siciliane… regina della pasta riccia, pasta alla norma e parmigiana (c’è perfino la pizza alla parmigiana con le melanzane fritte e il pecorino).

Non so se ci credete ma le melanzane siciliane (“milinciane” come le chiamano loro) profumano di buono e hanno un gusto pazzesco che si scioglie in bocca. Sarà il sole e l’aria di mare!:-)

POLPETTE DI MELENZANE

Ingredienti:

800 gr di melanzane

120 gr di pangrattato

120 gr di parmigiano

2 uova

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

Prezzemolo

Procedimento

Lavate ed asciugate le melanzane, quindi eliminate le estremità verdi e infornatele a 200° per circa un’ora su un foglio di carta forno. Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua. Pressatele un po’ per facilitare l’operazione, poi mettete la polpa dentro ad una bacinella e aggiungete le uova, unite anche il pangrattato, il formaggio grattugiato , l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo.

Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti e poi formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce che passerete nel pangrattato. Una volta che avete impanato tutte le polpette di melanzane friggetele in abbondante olio di semi di arachide.

Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso. Servite le polpette di melanzane ancora calde.

Variante più leggera:

Inserite nell’impasto anche qualche patatina e cuocete le polpette al vapore.

Buon appetito

Seguitemi!!!

DIETA: Combinare i cibi giusti

L’estate è alle porte, si vedono i primi bikini nelle vetrine e si avvicina la prova costume. In giro sento mille voci su come dimagrire in pochi giorni (un tipo ha perfino detto che mangiando a colazione costolette di maiale si perdono 2 kg in una settimana… mah?!?!), rassodare glutei e pancia e arrivare perfette/i in spiaggia!

Cominciano ad aumentare le iscrizioni in palestra, i corridori per le strade e spopolano insalatone e cibi ipocalorici. Ma oltre alle diete miracolose e all’attività fisica (sempre essenziale per il benessere psico-fisico) occorre badare anche a un altro aspetto che spesso passa inosservato: le CORRETTE COMBINAZIONI dei cibi!

Ma quali sono le associazioni più indicate e quelle da evitare?!?

Un esperto dietista ci consiglia questi abbinamenti:

  

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1. PASTA + VERDURE O PROTEINE SÌ/ PASTA + ZUCCHERI NO

Se come primo ci cuciniamo un piatto di pasta per secondo dobbiamo evitare gli zuccheri (NO a pane o patate). Meglio assumere delle proteine come un piatto di carpaccio di pesce o a degli una tagliata di vitello oppure optare per verdure crude (finocchio, puntarelle o insalata possiedono un'azione diuretica). Attenzione, invece, a dolci e frutta.

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2. SECONDO + FRUTTA Sì / PRIMO + FRUTTA NO

L'accompagnamento ideale di un secondo piatto (possibilmente magro) è la frutta (frutta fresca – NO macedonia - va a tamponare l'acidità indotta dall'assunzione di cibi proteici e a favorire la digestione).

L’abbinamento che spesso facciamo credendo sia dimagrante, pasta + frutta, è controproducente, perché porta a fare il "pieno" di zuccheri e per il nostro organismo sarebbe meglio assumerli a dosi ridotte e in momenti diversi.

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3. PIZZA + VERDURE SÌ (+ PROTEINE, A VOLTE)/PIZZA + CARBOIDRATI NO

La pizza contiene molto sale (non tanto per l'impasto in sé, quanto per il pomodoro e il formaggio che ne rappresentano quasi sempre gli ingredienti base), può essere opportuno accompagnarla con acqua e alimenti che possano eliminare il sale attraverso un'azione diuretica (l’insalata di rucola è un ottimo digestivo). Da evitare bruschette o i supplì (per non eccedere con i carboidrati) e optare per qualcosa di proteico, per esempio affettati (NO se si prevede di assumerli successivamente anche con la pizza. In tal caso, meglio orientarsi sulle verdure).

Meglio la pizza con un unico condimento (oltre al pomodoro e alla classica mozzarella). Le pizze "miste" si digeriscono più difficilmente, persino quelle, come l'ortolana, a base di verdure.

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4. FRITTURA + VERDURE CRUDE SÌ/FRITTURA + PASTA (DIPENDE)

Patatine, pesce o verdure fritti vanno associate ad alimenti che rendano più semplice l'eliminazione di determinate sostanze che scaturiscono dal fritti (SI verdure crude). Molto dipende dall'alimento fritto:

     - patatine: NO pasta per non eccedere con gli zuccheri);

    - zucchine fritte (senza pastella): SI 50 g di spaghetti aglio e olio e peperoncino prima e due mandarini dopo

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5. DOLCE + SECONDO SÌ/DOLCE + PRIMO O FRUTTA NO

Panna cotta, tiramisù, torta della nonna: quando c'è l'intenzione di concludere la cena con un buon dessert, conviene avere qualche piccola accortezza in più con i piatti precedenti. Sono consigliabili i secondi piatti, sia a base di carne che di pesce, e poi le solite insalate crude. Mentre sarebbero da evitare i primi, il pane, le patate e la frutta. E’ preferibile evitare di mangiare sia la frutta sia il dolce.

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6. ALCOLICI + PESCE O VERDURE SÌ/ALCOLICI + PASTA NO

Che gli alcolici e soprattutto i superalcolici siano sconsigliati per la linea è ovvio (è come mangiare carboidrati). Ma in certe occasioni è difficile resistere e allora è bene optare per un pasto il meno carico possibile, come pesce e verdure crude.